Berichten

wortel cupcakes

Wortel cupcakes met kruidnoten

Of het nou juni, augustus of december is..pepernoten zijn altijd welkom bij mij thuis want ik ben er gek op!
Verder zijn wij thuis sowieso gek op wortel cupcakes die moeten we eens in zoveel tijd gewoon eten.
Nou was iedereen zo bezig met pepernoten zag ik op social media dat ik het natuurlijk ook niet kon laten.
Ik heb eigenlijk besloten om twee smaken bij elkaar te brengen. De wortel cupcakes met de kruidnoten dus… het viel erg in de smaak moet ik zeggen.
Ook weer aan dit cupcakes recept is het fijn dat je ook andere smaken eraan toe kunt voegen als je geen kruidnoten wilt gebruiken bijvoorbeeld.
Op die manier kun je je cupcakes precies naar jouw smaak  maken.

wortel cupcakes

 

Recept

Ingrediënten

  • 180 g bloem
  • 150 g zonnebloem olie
  • 3 eieren
  • 150 g rietsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 1 wortel ( ong. 94 g)
  • 45 g amandel nootjes of walnoten
  • klein handje vol pepernoten
  • half zakje bakpoeder
  • L1 tl baking soda
  • snufje zout

Bereidingswijze:

Scheid de eieren en klop het eigeel met de suikers.

Voeg er olie bij en mix het goed samen.

Zeef de bloem met baking soda en de bakpoeder en voeg het erbij.

Doe er een snufje zout bij.

Rasp de wortels.

Maal de nootjes samen met de kruidnoten tot ze fijn gemalen zijn.

Voeg het dan aan het mengsel toe en roer het goed erdoorheen.

Klop het eiwit stijf en roer dan met een spatel door het beslag heen.

Doe de wortels er als laatst bij.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe dit 5 min voor je de cupcakes erin doet. Neem ene cupcakes bakplaat en doe er cupcake papiertjes erin. Vul ze met 1/3 van het beslag.

 

wortel cupcakes

Bak de cupcakes voor 20 a 25 min tot ze ook in het midden gaar zijn. Open de oven pas vanaf 15 min om zo te controleren hoe gaar de cupcakes zijn.

Als ze gaar zijn laat je ze even op het deurtje staan met een doek eronder tot de cupcakes afgekoeld zijn.

 

Begin ondertussen aan de frosting.

Benodigdheden voor de standaard ganache met wat extra’s:

  • 125 g slagroom
  • 2 repen witte chocolade
  • paar eetlepels almond spread (lidl)
  • roomkaas
  • suikerpoeder
  • pepernoten

wortel cupcakes

Bereiding:

Warm de slagroom wat op en voeg dan de chocolade repen erbij. Haal va het vuur af en laat de chocolade smelten, roer er even doorheen en laat afkoelen.

Voeg dan de rest van de ingrediënten erbij en als laatst voeg je suikerpoeder erbij om zo de dikte van je topping te bepalen.

Doe de topping met een lepel op een spuitzak erop en strooi er nog wat pepernoten poeder overheen.

 

Geniet ervan!

wortel cupcakes

wortel cupcakes

wortel cupcakes

wortel cupcakes

 

 

Amours tips

Gebruik in plaats van pepernoten kaneelpoeder of speculaas koek.

Frosting kan in de koelkast bewaard worden en je kunt het gerust pas de volgende dag gebruiken.

 

 

 

Wortel rolcake

wortel rolcake

Recept

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 glas suiker (200ml)
  • 2 el olie
  • Kleine tl baking soda (bij de toko verkrijgbaar)
  • Halve tl kaneel als je ervan houdt doe je 1 tl.
  • Snuf zout
  • 2 medium wortels geraspt
  • 1 tl vanille aroma
  • 75 gr bloem

 

Extra benodigdheden:

 

  • Bakpapier
  • Boter
  • Suikerpoeder

Voor de vulling heb je nodig:

 

  • Roomkaas 1 pakje voor twee cakes, als je 1 cake gaat maken, de ingrediënten halveren.
  •  Paar flinke druppels vanille aroma
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 2 zakjes klopfix

Bereidingswijze

 

Klop eerst de eieren voor 5 minuten lang. Doe dan de suiker erbij, olie en vanille aroma. Blijven mixen. Doe de rest van de ingrediënten erbij behalve bloem en wortels. Als alles goed gemixt is doe je bloem erbij, als dat weer één geheel is dan doe je de wortels erbij.

Doe de oven op 180 graden, laat het paar minuten voorverwarmen.

Pak een lange ovenschaal, meet hoeveel bakpapier je nodig hebt want de zijkanten heb je niet nodig, smeer in met boter en plak de bakpapier erop. Smeer ook de zijkanten in met boter en ook de bakpapier zelf. Doe het mengsel erin, verdeel het dunne mengsel overal naar alle hoeken en even recht. Schuif het in de oven. Laat het ong 25 minuten erin, kan ook meer of minder zijn hangt van de oven af, daarom moet je dat steeds controleren. Als het bruin gekleurd is en de bovenkant en niet heel zacht is(voelen met je vingers) is het bijna klaar, als je met een saté prikker erin prikt en het komt er schoon uit dan is het klaar.

Leg ondertussen een schoon keukendoek, doe daarop een vel bakpapier en strooi suikerpoeder erop, smeer een beetje met je vingers erover.

Als de cake klaar is, haal je het eruit en je doet de cake omgekiept uit het schaal op de bakpapier, niet precies in het midden maar een beetje naar de kant toe. Je haalt voorzichtig de bakpapier van de cake. En met het andere bakpapier ga je het voorzichtig inrollen. Als het ingerold is ,trek je beetje straks aan met de bakpapier en zo laten. De theedoek eroverheen ook inrollen en laten afkoelen voor minimaal een uur.

 

Ondertussen ga je aan de vulling beginnen.

 

Bereiding:

 

Alles heel goed met elkaar mengen behalve de klopmix. Eerst de suiker goed uitdrukken beetje roeren, dan weer uitdrukken, dan klopfix erbij en alles goed met elkaar mengen.

 

Pak je cake, rol het heel voorzichtig uit de bakpapier, en smeer de vulling overal met een spatel, net of je een boterham smeert met een wat dikkere laag ook de omgerolde kant proberen voorzichtig wat vulling te smeren, juist dat geeft dan een moo effect. Ook de randen insmeren. Rol het dan terug op dezelfde manier en laat nog eens 40 tot 60 minuten in de koelkast.

 

Voordat je het gaat serveren, ga je de cake op jouw manier versieren, ik heb gekozen voor de chocolade met melk mengsel en amandel schaafsel. Erna ga je van de cake de eindstukken wegsnijden, dan pas netjes in plakjes snijden en serveren.